Translate

12.4.15

Ajoaceite, allioli (con yema de huevo)

1 vaso de aceite, en esta ocasión de oliva, pero se puede hacer con otro.
1 Ajo, aunque se pueden poner mas.
1 Yema de huevo.
Sal. 
Se se pone en un plato la yema de huevo y el ajo bien picado, junto con un pellizco de sal,  y se le va incorporando un hilillo de aceite continuo, poco a poco, sin prisa  y sin dejar de remover de forma circular hasta que quede bien ligado el conjunto.
Es muy sencillo de hacer, aunque un poco puñetero si le da por no  querer ligarse, si ese fuera el caso, se puede intentar arreglar, poniendo en el centro del plato una una miga de pan  bien mezclada  con unas gotas de vinagre y un achispa de sal, removiendo como antes hasta que se mezcle todo y ligue, o se ate como decimos en casa.
El auténtico ajoaceite o allioli valenciano no lleva yema de huevo y se liga en mortero.